eXplore - eXperiment - eXclusive
Il nome Project XXX deriva da eXplore - eXperiment - eXclusive e identifica vini innovativi, unici, creati in edizione limitata. I primi vini prodotti sono un Pinot Grigio ("Mashed" - 666 bottiglie), che alle due settimane di macerazione nell’uovo di ceramica deve la propria struttura e il suo colore inconfondibile. Il secondo vino del Project XXX è un Cabernet Sauvignon Riserva ("One by One") imbottigliato solo in bottiglie Magnum (150 bottiglie). Gli acini d’uva che hanno dato origine a questo vino, diraspati a mano uno per uno; hanno infine fermentato e macerato in Tonneau.Tutte due i vini non sono stati filtrati.